Dim sum de poulet aux cacahuètes

Qu’est c’qu’on met là-dedans ?

Pour environ 24 dim sum :

– 1 pâte basique

Avec une bonne pointe de couteau de curcuma à ajouter en même temps que la farine !

XxX Farce au poulet XxX

– 400 gr de poulet haché

– 15 gr de champignons noirs secs (ou 60 gr en réhydratés)

– 1 carotte

– 1 gousse d’ail

– 1 demi-botte de coriandre

– 2 cuillères à soupe d’huile

– 2 cuillères à soupe de Maïzena

XxX Sauce aux cacahuètes  ( dont 150 ml sont utilisés pour la farce, le reste sert de sauce d’accompagnement, à délayer avec 2 cuillères à soupe d’eau) XxX

– 2 cuillères à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à café de purée de piment

– 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

– 2 cuillères à soupe de miel

– 1 gousse d’ail hachée

– 2 cuillères à soupe de poudre de curry

– 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm

– 50 gr de gingembre frais, épluché et haché

… Sinon, perso’, j’utilise du gingembre frais mariné (en bocal au rayon du « monde ») !

– 250 ml de lait de coco

Comment qu’on fait ça ?

XxX La sauce aux cacahuètes XxX

– Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients au mixeur.

XxX La farce XxX

– Réhydrater  les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 15 mn environ puis les émincer. Pendant ce temps, éplucher et râper la carotte.

J’ai pris des champignons noirs déshydratés déjà émincés (le prix au kilo, bizarrement, était moins cher que non émincés !!… L’émincé est parfait sans se fatiguer (faut quand même ouvrir le paquet et les mettre dans l’eau mdr !)

– Réaliser une liaison en mélangeant la Maïzena et 3 cuillères à soupe d’eau.

– Faites chauffer une poêle sur feu moyen-vif et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile. Faites revenir l’ail et les champignons noirs pendant 1 mn puis ajouter le poulet. Le faire dorer sur feu vif pendant 3 mn, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la viande soit cuite.

– Baisser le feu et ajouter petit à petit 150 gr de sauce aux cacahuètes à la farce, puis 2 cuillères à soupe de liaison de Maïzena. Continuer à cuire pendant 2 mn : le mélange doit être humide mais surtout pas liquide (sinon ajouter 1 cuillère à soupe de liaison à la Maïzena supplémentaire.

– Débarrasser la farce dans un saladier et réserver au frais pendant la préparation de la pâte. Au dernier moment, ajouter la coriandre lavée et hachée.

XxX Pliage du dim sum XxX

– Réaliser les dim sum en bourse.

Bon… Moi j’ai une technique non approuvée officiellement par le livre qui consiste à prendre un disque de pâte, l’étirer légèrement (comme pour les chaussons aux pommes), mettre une cuillère à café rase de garniture puis de tout ramener au centre de manière à avoir un petit baluchon sur le bout des doigts et là bam vous enfermez le tout en « tournicotant » de manière à avoir cet effet spiralé digne d’une bourse ; Humidifiez très légèrement le dessus (sorte de petite cheminée) pour stabiliser votre petit pois et voilà, c’est fait !

XxX Cuisson XxX

– Cuire 5 mn dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé préalablement troué. Servir ces bouchées avec le reste de sauce aux cacahuètes délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau.

Source : Dim Sum comme à Hong-Kong – Éditions Marabout

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Les dim sum, j’adoOore :P… c’est un bon moyen de faire un repas complet (si pleins de bouchées) en une seule portion ; Pratique et convivial surtout à l’approche du nouvel An Chinois qui approche, c’est idéal pour en faire pleins avec des nems en format « buffet » pour picorer avec un bon cocktail !