- Categorie : Entrées, Hors-d'oeuvre, Recettes
- Date : 30 novembre 2012
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
Pour 2 assiettes :
XxX Makis saumon fumé au riz crémeux XxX
– 6 fines bandelettes de saumon fumé
– 3 carré de fromage frais (environ 60 gr de fromage frais style Saint-Morêt, par exemple)
– 100 / 120 gr de riz rond
XxX Tartare express de saumon fumé à l’aneth XxX
– 40 gr environ de saumon fumé en petit dés
– Aneth
– 2 cuillères à soupe de soja
– 1 cuillère à soupe de mirin
XxX Pappardelle au saumon fumé et petits pois XxX
– 1 petite boîte de petit pois nature
– 150 gr environ de pappardelle
– 40 gr environ de saumon fumé en petit dés
– Poivre
Comment qu’on fait ça ?
– Avant tout, vous pouvez prendre un gros pavé de saumon (nature), si vous le souhaitez : perso’, je l’ai fumé au gros sel pendant 1 jour au frigo’… J’ai pris une grosse pièce (car parfois le prix au kg est plus avantageux genre, à l’époque 9.90 ce qui est pas mal car d’habitude de mémoire il se monte facile à 12 / 13 euros le kg environ et en moyenne !) pour pouvoir le travailler comme je voulais (en dés ou en bandelettes).
XxX Makis de saumon fumé au riz crémeux XxX
– Dans une casserole d’eau bouillante, faites revenir votre riz rond – Japonais c’est le must sinon français c’est tout aussi bien
– pendant 15 / 20 mn le temps qu’il se gonfle bien. Égouttez et réservez.
– Une fois refroidie, mélangez votre riz à vos carré de fromage frais : il faut que l’ensemble soit un peu pâteux, bien consolidé.
– Montez maintenant vos makis : au début de chaque bandelette (laissez un espace au début) mettez une cuillère à café du mélange crémeux et formez un maki plus ou moins aplanie en haut et en bas, avec vos mains. Réfrigérez les makis au frais jusqu’au moment de servir.
– Au moment de servir, répartissez 3 makis par personne et miamez !
Source : oim 
!
XxX Tarte express de saumon fumé à l’aneth XxX
– Dans un bol, mélangez vos dés de saumon fumé (ou vos émincés selon votre préférence) avec le soja et le mirin.
– Au moment de servir, mettre en verrine ou en cassolette – par exemple – et assaisonnez le dessus d’une pointe d’aneth ; Miamez !
Source : oim !
XxX Pappardelle au saumon fumé et petit pois XxX
– Dans une casserole d’eau bouillante avec de l’huile d’olive, faites cuire – selon votre goût – les pâtes quelques minutes.
– Pendant ce temps chauffer à tout petit feu les petits pois nature.
– Faites revenir, également, les dés ou émincés de saumon fumé à la poêle, sans matière grasse sans trop les cuire : il doivent à peine colorer.
– Dresser dans un petit ramequin les pappardelle et disposez au-dessus petit pois et dés de saumon fumé ; Poivrez servez et… miamez !
Source : oim !
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Cette trilogie est variable à l’infini : par exemple, pour le tartare, on peut opter pour une marinade simple avec du citron pressé avec de la ciboulette (ou on garde l’aneth)… Les pappardelle peuvent être remplacé, le cas échéant, par des tagliatelles, moins larges que leur grande sœur mais toute aussi bonne et on pourrait réaliser une sauce au parmesan crémeuse ; Quant au makis on pourrait faire l’inverse : avoir un cœur de saumon fumé et remplacé le côté crémeux par un riz rond assaisonné à la Japonaise (avec le vinaigre de riz) et agrémenté de sésame noir, en extérieur… Bref, à vous de voir !
