• Categorie : Légumes cuisinés, Plats, Recettes
• Date : 16 novembre 2012
• Ecrit par : leeloo

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

XxX Purée de carotte Bicolore (violette) XxX

– 6 / 8 carottes bicolores

– 20 gr de beurre

– 20 gr de crème fraiche

– Sel et poivre

XxX Purée de carotte du Doubs (jaune) XxX

– 6 / 8 carottes jaunes

– 20 gr de beurre

– 20 gr de crème fraiche

– Sel et poivre

XxX Purée au mascarpone XxX

Pour 2 personnes :

A l’initial, la recette d’origine est prévue pour 4 personnes mais en divisant pas 2, les proportions sont plus adaptées à celles des autres carottes… Sinon faire pour 4P mais avec le double en carotte, pour chaque variété ; A vous de voir !)

– 500 gr de pommes de terre Sebago pelées et coupées en morceaux

J’utilise toujours une variété à peau « rouge »style Franceline qui tient bien en cuisson et qui s’utilise bien pour les raclettes voire tartiflettes !

– 125 gr de mascarpone

– 40 gr de parmesan râpé

– 40 gr de mozzarella râpé

… Que j’ai substitué par de la ricotta, un reste que j’avais au frigo’ (on reste dans le côté Italien, tout va bien mdr !) !

– 63 gr environ de lait chaud

… Et du poivre car je trouves qu’il en manquait mais point de sel, le fromage l’étant déjà, je trouves !

Comment qu’on fait ça ?

XxX Purée de carotte « violette » (bicolore) XxX

– Pelez et faire bouillir les carottes 25 / 30 mn dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendre à l’intérieur (faites un test avec une pointe de couteau).

– Passez au presse-purée ; Ajoutez crème et beurre puis assaisonnez ; Mélangez et réservez.

XxX Purée de carotte « jaune » (du Doubs) XxX

– Pelez et faire bouillir les carottes 25 / 30 mn dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendre à l’intérieur (faites un test avec une pointe de couteau).

– Passez au presse-purée ; Ajoutez crème et beurre puis assaisonnez ; Mélangez et réservez.

XxX Purée au mascarpone XxX

– Faites cuire les pommes de terre à l’eau, à la vapeur ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et écrasez-les en purée, avec les autres ingrédients.

>> Dressage <<

– Dans une assiette, à l’aide de 3 emporte-pièces, dressez les dômes de purée côté à côte et servez aussitôt, accompagné, par exemple, d’un filet de poulet poêlé salé / poivré.

Source : oim (sauf purée au mascarpone : « Spécial pomme de terre » – Éditions Maraboutchef)

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Les purées sont chacune excellentes, en plus d’avoir un goût vraiment différent : la « violette » a un goût sucré / doux, la « jaune » – celle que j’aime le moins, perso’ – un goût assez neutre et la purée mascarpone a un goût assez crémeux / onctueux… D’ailleurs sa tenue est plus ferme que sur la photo en haut de recette car j’ai mis trop de lait je crois (je n’ai pas divisé par deux comme le reste oups !!!) et surtout j’ai voulu réchauffer le soir au micro-ondes et du coup, avec le coup de chaud, cela s’est un peu affaissé arf !

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