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sauce enragee

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

Pour 4 personnes :

– 500 gr de tomates bien mûres

J’ai pris des tomates pelées au jus en conserves en prenant soin d’enlever le jus présent (hors tomates bien sûr !) :))

– 50 gr de lard de poitrine fumée

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 100 gr de parmesan

– 2 petits piments rouges

Faute de piments, j’ai utilisé du piment fort moulu (ou sinon, prenez du piment de Cayenne), à raison de 2 cuillères à café pas plus !

– 1 petit bouquet de persil plat

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– Sel et poivre du moulin

 

 

Comment qu’on fait ça ?

 

– Laver les tomates et les piments.

– Éplucher et hacher l’oignon.

sauce enragee_etape 1

– Peler, égermer et hacher l’ail.

– Hacher les piments et le lard.

– Laver et hacher le persil.

– Râper le fromage.

– Faire revenir à l’huile le lard, l’oignon, l’ail et le piment puis baisser le feu et laisser cuire 5 mn.

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– Ajouter les tomates, un peu de sel et du poivre. Remettre à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce assez épaisse.

sauce enragee_etape 5

– Adjoindre le fromage au dernier moment.

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Source : La cuisine des fromages, Éditions Vecchi

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Pour le piment, le goût s’estompe en fin de cuisson lors de la dégustation : du coup, il vaudrait mieux le mettre, justement, en fin de cuisson, avec le parmesan ! (ou bien je n’en ai pas mis assez mais attention il s’agit quand même de piment fort : je ne voulais pas que cela soit trop pimenté :D !).

– Je l’ai servit comme suggéré dans le livre : avec des boulettes de viandes (recette prochainement dans l’coin :P) ! On peut aussi très bien la servir avec des pâtes !





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