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sauce vin rouge

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

– 2 échalote(s)
– 50 cl de vin rouge
– 20 cl de fond de veau
– 5 gr de chocolat noir
– 50 gr de beurre doux
– Ail, thym, laurier
– 1 pincée de sel fin

Comment qu’on fait ça ?

 

– Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

sauce vin rouge_etape 1

– Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Verser le vin rouge et faire bouillir, puis baisser le feu. Ajouter ensuite la feuille de laurier, le thym et l’ail. Cuire ainsi à petits bouillons et laisser réduire jusqu’à évaporation presque totale du vin, afin d’obtenir une consistance sirupeuse.

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sauce vin rouge_etape 4

– Ajouter alors le jus de veau et porter à ébullition, écumer régulièrement. Laisser cuire pendant 8 à 10 min.
– Sur un feu très doux, mettre le chocolat et incorporer le beurre froid en petits morceaux, tout en faisant tourner la casserole pour remuer la sauce qui doit devenir onctueuse et bien brillante.

sauce vin rouge_etape 5

Source : Ateliersdeschefs.fr

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– Rien de compliqué dans cette délicieuse sauce au vin rouge (on le fait réduire, en fait, comme un chutney) si ce n’est qu’il faudrait utiliser un bouquet garni et de l’ail concassé à part puis (si on ne veut que le jus) filtrer ainsi plus facilement l’ensemble.

– Perso’, je l’ai faite un week-end pour accompagner une viande de base style steak haché dans un hamburger, en base et sur le steak pour bien l’imprégner… Un pur régal !





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