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tempura de legumes

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

 

Pour 4 personnes :

– 200 gr de patates douces en julienne

– 1 oignon émincé

– 1 poivron rouge en fines lanières

– 100 gr de champignons shiitake

– 100 gr de haricots verts éboutés

– Huile végétale pour la friture

XxX Pâte à tempura XxX

– 2 jaunes d’œufs

– 250 gr de farine

– 500 ml d’eau très froide

XxX Sauce XxX

– 1 pointe de couteau de dashi en poudre

– 2 cuillères à soupe de mirin

– 2 cuillères à soupe de sauce soja claire

– 2 cuillères à soupe d’eau chaude

 

 

Comment qu’on fait ça ?

– Pour la sauce, mélanger le dashi avec le mirin, la sauce soja et 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Après ébullition, laisser refroidir à température ambiante.

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– Mélanger dans un saladier les patates douces, les oignons et la moitié de la pâte.

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– Pour la pâte, battre les œufs avec 500 ml d’eau très froide. Verser la farine en une seule fois et battre très légèrement pour qu’il reste quelques grumeaux.

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Si l’eau n’est pas assez froide, mettez votre saladier dans le lavabo de cuisine remplie de glaçons (ou une bassine) ;) !

– Plonger les autres légumes un à un dans le reste de pâte et bien les égoutter.

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– Avec les patates douces, préparer des portions de 60 gr environ et les faire frire dans l’huile très chaude jusqu’à ce qu’elles croustillent. Égoutter sur du papier absorbant.

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– Faire frire de la même façon les autres légumes en plusieurs fois et les égoutter. Servir la tempura sur un grand plat, avec la sauce pour tremper.

Source : « Les basiques d’Asie » – Collection « Mon cours de cuisine » – Éditions Marabout

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

– Faites des petites « poignées » de tempura (60 gr environ comme indiqué en recette) au risque d’avoir de trop grosses portions : il faut que cela reste assez petit, il s’agit d’un apéro !

– Pour la sauce au dashi qui est très savoureuse, n’hésitez pas à quadrupler les quantités au moins, pour avoir un petit flacon de sauce qui servira pour de la salade ou des nouilles chinoises aussi.





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