- Categorie : Apéritifs, Hors-d'oeuvre, Recettes
- Date : 7 décembre 2011
- Ecrit par : leeloo
Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?
Pour 4 personnes :
– 200 gr de patates douces en julienne
– 1 oignon émincé
– 1 poivron rouge en fines lanières
– 100 gr de champignons shiitake
– 100 gr de haricots verts éboutés
– Huile végétale pour la friture
XxX Pâte à tempura XxX
– 2 jaunes d’œufs
– 250 gr de farine
– 500 ml d’eau très froide
XxX Sauce XxX
– 1 pointe de couteau de dashi en poudre
– 2 cuillères à soupe de mirin
– 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
– 2 cuillères à soupe d’eau chaude
Comment qu’on fait ça ?
– Pour la sauce, mélanger le dashi avec le mirin, la sauce soja et 2 cuillères à soupe d’eau chaude. Après ébullition, laisser refroidir à température ambiante.
– Mélanger dans un saladier les patates douces, les oignons et la moitié de la pâte.
– Pour la pâte, battre les œufs avec 500 ml d’eau très froide. Verser la farine en une seule fois et battre très légèrement pour qu’il reste quelques grumeaux.
Si l’eau n’est pas assez froide, mettez votre saladier dans le lavabo de cuisine remplie de glaçons (ou une bassine) 
!
– Plonger les autres légumes un à un dans le reste de pâte et bien les égoutter.
– Avec les patates douces, préparer des portions de 60 gr environ et les faire frire dans l’huile très chaude jusqu’à ce qu’elles croustillent. Égoutter sur du papier absorbant.
– Faire frire de la même façon les autres légumes en plusieurs fois et les égoutter. Servir la tempura sur un grand plat, avec la sauce pour tremper.
Source : « Les basiques d’Asie » – Collection « Mon cours de cuisine » – Éditions Marabout
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Faites des petites « poignées » de tempura (60 gr environ comme indiqué en recette) au risque d’avoir de trop grosses portions : il faut que cela reste assez petit, il s’agit d’un apéro !
– Pour la sauce au dashi qui est très savoureuse, n’hésitez pas à quadrupler les quantités au moins, pour avoir un petit flacon de sauce qui servira pour de la salade ou des nouilles chinoises aussi.
