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sauce chasseur

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

– 100 gr de champignons

– 60 gr de beurre

– 4 échalotes

– 1 verre de vin blanc

– 1 quart de litre de sauce brune

… Prête à l’emploi en magasin : je l’ai trouvée sous le nom « sauce liée » et il ne restait plus qu’un sachet, OUF :) ! (on additionne en général de l’eau, on touille hop c’est prêt !)

– 1 cuillère à soupe de purée de tomates

– 2 cuillères à café de persil et d’estragon hachés

 

 

Comment qu’on fait ça ?

– Faire revenir au beurre les champignons crus coupés en lames minces dans un sauteuse. Ajouter les échalotes hachées ; Laisser celles-ci revenir 1 mn, puis mouiller avec le vin blanc ; Porter la préparation à ébullition de manière à ce qu’elle réduise de moitié.

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– Incorporer la sauce brune et la purée de tomates. Laisser mijoter un moment puis, hors du feu, ajouter le beurre, le persil et l’estragon hachés. Cette sauce accompagne le poulet chasseur et les viandes rôties.

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Source : « La cuisine familiale et pratique » de Pellaprat, Éditions Flammarion.

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– J’ai accompagnée cette sauce avec un filet mignon de porc à la Savoyarde… C’était divin et cela aurait été moins savoureux sans cette sauce !





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One Response to Sauce chasseur

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