Filet de saumon et son enveloppe de riz

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

Pour 4 personnes :

- 250 gr de filet de saumon

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- Sel

- 1 cuillère à soupe de raifort râpé

- Poivre blanc du moulin

- 4 feuilles de riz

- 2 échalotes

- 200 gr de germes de soja frais

- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide

- 250 gr de tomates concassées (conserve)

- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

- 2 cuillères à soupe de ciboulette

Comment qu’on fait ça ?

- Coupez le filet de saumon en 4 morceaux. Assaisonnez-le de sauce soja, sel et poivre. Enduisez de raifort râpé.

- Faites tremper les feuilles de riz dans de l’eau froide, étalez-les l’une à côté de l’autre sur un linge propre et laissez-les légèrement sécher. Posez 1 morceau de saumon sur chaque feuille de riz, et rabattez-en les bords sur le poisson. Pelez les échalotes et émincez-les. Lavez les germes de soja et laissez-les s’égoutter.

- Chauffez le wok et versez-y l’huile. Disposez-y les papillotes de saumon, soudure tournée vers le bas et faites dorer 3 / 4 mn de toutes parts. Retirez-les précautionneusement du wok et réservez-les au chaud.

- Faites brièvement revenir les échalotes au wok. Ajoutez les tomates et les germes de soja et prolongez la cuisson de 1 demi minute. Relevez de sel, poivre et vinaigre. Saupoudrez de ciboulette.

Source : « Le wok dans tous ses états » – Editions Standaard

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

- Attention, certains n’aiment pas le goût du vinaigre de vin blanc (que l’on met lors du dressage de l’assiette, en complément d’assaisonnement avec le sel et le poivre) : alors, pour les palais allergiques au vinaigre de vin blanc, choisissez-en un plus doux comme un balsamique et vin rouge (un associé), par exemple !

- La difficulté réside dans la cuisson express du saumon avec l’huile dans le wok : il doit être vraiment à point ; Respectez donc bien le temps de cuisson recto-verso, PAS PLUS !

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