- Categorie : Pâtes, Pâtons (boulangerie), Recettes
- Date : 31 août 2011
- Ecrit par : leeloo
Qu’est c’qu’on met là-dedans ?
Pour 2 fougasses (mode « pâte » ou « dough » sur votre machine à pain) :
– 210 ml d’eau
– 350 gr de farine T65 ou T55 (dont 30 à ajouter avec les tomates et olives au moment du bip ou, si point de bip, 10 mn environ après le début du cycle
!)
Perso’, j’ai utilisé de la T65 qui me sert aussi pour la pâte à pizza, histoire de ne pas avoir 36 farines (ou 65 
lol) dans le placard !
– 1 cuillère à café de sel bien bombée
– 1 petite cuillère à café de levure
J’ai utilisé un reste de levure boulangère pour avoir un bon gonflant (attention, du coup, mettez en vraiment 1 petite cuillère à café voire moins, levure déshydratée oblige !
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 30 gr de tomates séchées réhydratées
– 20 gr d’olives vertes et noires
Comment qu’on fait ça ?
– Ajoutez les tomates et les olives ainsi que 30 gr de farine en fin de pétrissage.
– Sortez le pâton après 30 mn de levée en machine. Pliez en deux, tournez d’un quart de tour, pliez en deux, etc… Étalez la pâte et entaillez-la, puis étirez-la pour agrandir les trous. Faites lever 20 mn à l’abri des courants d’air. Badigeonnez d’eau salée. Enfournez à four préchauffé à 220° C. Laissez cuire 20 à 25 mn. N’oubliez pas le « coup de buée » et surveillez la cuisson. Dégustez sans attendre ou dans la journée.
Ce que le livre appelle le « coup de buée » c’est tout simplement de mettre dans votre lèche frite (grand plaque noire du four un peu profonde) un peu d’eau pour faire un effet « vapeur » dans un four très chaud (ici 220° C). Perso’, je met de l’eau dans un ramequin que je joint à la grille sur laquelle reposent les fougasses et j’enfourne. L’effet « vapeur » est bien présent (peut-être moins je sais pas !) est au sortir du four, les fougasses étaient quand même bien dorées et croustillantes au miamé :))… A vous de voir quelle méthode vous préférez !
Source : « Pain maison – spécial machine à pain », de Cathy Ytak aux éditions MaraboutChef.
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Comme pour toute pâte de MAP, je met d’abord le liquide et levure si il y a (comme ça, s’il s’agit de levure en petite boule, elle se réhydrate dans le liquide le temps de mesurer la farine etc…).
– Pour réussir une fougasse honorable, il faut vraiment exagérer les fentes voire légèrement les agrandir à la main pour avoir des trous béants (sinon on ne les verra pas dans le produit final ou pas beaucoup) ; En fin de cuisson, vous verrez, cela donnera un joli résultat !
