Qu’est c’qu’on met là-dedans ?
Pour 4 personnes (4 plaques de ravioles) :
XxX Pâte XxX
– 3 brins de basilic
XxX Farce XxX
– 150 gr de ricotta
– 2 tranches de jambon fumé
– Sel, poivre 5 baies
XxX Garniture XxX
– 500 gr de tomates cerises
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe de sucre blond
– 1 filet d’huile d’olive
– 3 brins de basilic
Comment qu’on fait ça ?
– Suivre les instructions comme indiqué dans la recette de la pâte à ravioles.
– Mixer les ingrédients de la farce. Saler et poivrer.
– Affiner les feuilles de ravioles comme indiqué dans la recette de la pâte à ravioles.
– Couper les tomates cerises en deux. Éplucher et émincer l’échalote et la gousse d’ail.
– Verser l’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse, ajouter l’ail et l’échalote et laisser suer pendant quelques minutes.
– Ajouter les tomates cerises et le sucre. Laisser compoter 5 minutes. Les tomates ne doivent pas complètement se disloquer.
– Faire cuire les ravioles dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, par plaquettes entières ou par demi-plaques. Égoutter.
– Dresser les ravioles dans les assiettes, ajouter de la sauce aux tomates cerises et parsemer de basilic ciselé. Servir sans attendre.
Source : « Mes ravioles maison » – Editions Marabout « les petits plats » de Sandra Mahut.
Heu…excusez-moi siouplai’ mais…
– Surtout il faut bien penser à ne pas trop vouloir cuir les tomates cerises dans le wok pour qu’elle garde ce côté rond mais juteux.
– De plus, concernant la farce il faut être extrêmement vigilant : il faut la mixer au maximum car, par la suite, il faudra la mettre dans chaque petit carré de ravioles… Bref du travail de précision qui mettra vôtre concentration à rude épreuve 
!
– Quand aux ravioles, on peut les faire à l’avance : perso’, je les mets dans un tuperware de la longueur et largueur (environ) des plaques de ravioles auxquelles j’intercale une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné dessous puis dessus et hop au frigo… C’est ça de moins à faire et cela n’enlève rien au goût lors de la cuisson 
!
– Enfin, comme on peut le voir sur la photo en haut de recette, j’ai servie ça avec un >soufflé aux 2 saumons< ce qui s’avère un peu « costaud » mais excellent en terme d’alliance avec les pâtes d’un côté et le poisson de l’autre (il faut juste ne pas faire d’apéro copieux lol !).
