- Categorie : Apéritifs, Hors-d'oeuvre, Recettes
- Date : 15 avril 2011
- Ecrit par : leeloo
Qu’est c’qu’on met là-dedans ?
Pour une bonne assiette de chips de légumes :
– 2 / 3 l de friture (selon type de machine : remplissez votre friteuse à la moitié)
– 1 patate douce
– 1 pomme de terre
– 1 carotte
– Épices au choix (thym, romarin, paprika, herbes de Provence… selon vos envies !)
– Sel et poivre du moulin
Comment qu’on fait ça ?
– Faites rissoler votre bain de friture à 180°C si machine à thermostat réglable sinon, faites chauffer a feu moyen jusqu’à ce que l’huile rissole (tester avec un petit bout de pain : si des bulles se forme autour, c’est prêt !).
– Pendant ce temps, épluchez les légumes, lavez-les et épluchez-les à la mandoline.
– Une fois l’huile à bonne température, plongez les lamelles de légumes dans le bain de friture successivement, en procédant par fournée pour chaque type de légumes : d’abord, par exemple, la patate douce, ensuite la patate et, pour finir, la carotte.
– Au bout de 3 / 4 minutes maxi’ (à surveiller car cela va très vite !), sortez chaque légume et égouttez les chips cuites sur du papier absorbant ; Salez, poivrez, épicez selon vos goûts.
– Miamez !
Source : oim !
Heu… Excusez-moi siouplai’ mais…
– L’astuce, c’est que pendant qu’un légume frit, vous égouttez un autre sur du papier absorbant histoire qu’il rende au maximum l’excès de friture, même si cela reste peu diététique dirons-nous mais si bon !
– Justement, pour une version plus « light », si vous possédez une Actifry, vous pouvez obtenir ce que je nomme des « quasi-chips » du fait qu’elles sont partiellement croustillantes mais légèrement croquantes, cuisson type Actifry oblige !!… Pour cela, mettre, le légume en question avec 2/3 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre et, hop, fermez le couvercle puis faites tourner pendant une petite demi-heure au moins (il faudra, au nécessaire, ajuster éventuellement en mettant une autre cuillère à soupe d’huile d’olive ou autre d’ailleurs ; A vous de voir !)