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diligence festive des desserts

Qu’est-ce-qu’on met là-dedans ?

XxX Concernant la chantilly à la vanille XxX

 

– 50 cl de crème liquide fleurette

– 1 gousse de vanille

– 100 gr de sucre en poudre

Pour plus de légèreté, j’ai remplacé le sucre en poudre par du sucre glace !



XxX Concernant les trifles aux fraises XxX

– 250 gr de fraises

– 1 orange non traitée

– 250 gr de mascarpone

– 10 cl de crème fleurette très froide

– 6 biscuits à la cuillère (ou sablées)

– 6 cuillère à soupe de sirop de fraise

– 2 cuillère à soupe de sucre semoule

– 1 cuillère à soupe de sucre glace

XxX Concernant l’opéra aux cacahuètes XxX

Pour le biscuit :

 

– 150 gr de beurre

– 225 gr de spéculoos

– 100 gr de cacahuètes

– 3 cuillère à soupe de sucre

– 1.5 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

 

Pour le caramel :

 

– 50 gr de beurre

– 40 cl de lait concentré sucré

– 50 gr de sucre roux

 

Pour le glaçage :

 

– 120 gr de beurre

– 200 gr de chocolat noir à pâtisserie

– 120 gr de sucre glace

Comment qu’on fait ça ?

Pour la chantilly vanille :

– Mélanger le tout en veillant à ce que le sucre soit bien fondu. Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (2 pour un siphon d’1 litre), secouer, garder au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

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L’important est de bien secouer (shake-shake-shaaake lol) afin de bien disperser le gaz des cartouches au sein du siphon afin que la chantilly s’aère et devienne… chantilly ;) !

 


 

Source : « Espumas et chantilly », de Paul Simon – Editions Marabout – Collection « les petits plats »


 

 

Pour les trifles aux fraises :

 

 

– Rincez, séchez et équeutez les fraises. Saupoudrez-les de sucre semoule. Râpez le zeste de l’orange.

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– Fouettez le mascarpone avec le sucre glace. Battez la crème fleurette en chantilly. Incorporez-la au mascarpone et placez au frais 1 heure.

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Pour une chantilly réussie, outre un bol mis au froid avec une crème fleurette froide, j’utilise du fixe chantilly, ce qui donne un résultat remarque, à tout les coups ;) !

– Coupez les fraises en morceaux. Allongez un peu de sirop de fraises avec de l’eau. Trempez-y les biscuits. Répartissez-les dans 6 verrines et ajoutez les fruits. Couvrez avec un peu de crème au mascarpone. Versez un filet de sirop et terminez avec la crème restante.

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– Décorez de zeste d’orange et placez au frais pendant au moins 3 heures.

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Source : Vie Pratique Gourmand, numéro 189 (20 mais au 2 Juin 2010)

 

 

Pour l’opéra aux cacahuètes :

 

– Préchauffez le four à th. 5- 150°C. Étalez les cacahuètes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 5 minutes afin qu’elles soient torréfiées. Dès la sortie du four, enfermez les cacahuètes brûlantes dans un torchon de cuisine, frottez-les pour les éplucher et concassez-les grossièrement.

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– Réduisez les spéculoos en miettes au mixeur. Faites fondre le beurre mélangé au sucre dans une casserole posée sur feu doux. Ajoutez les miettes de spéculoos, le cacao et 75 gr d’éclats de cacahuètes et remuez.

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– Posez un cadre métallique carré de 20 cm de côté sur une plaque recouverte d’une feuille de film alimentaire ou directement sur le plat de service. Versez cette préparation au fond, tassez avec le dos d’une cuillère et laissez raffermir 30 mn au réfrigérateur.

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-Pour le caramel, mélangez le lait concentré, le sucre et le beurre dans une casserole et cuisez à feu doux jusqu’à ce que le caramel soit doré et épais et qu’il se détache des bords de la casserole. Versez-le sur le fond de biscuits et replacez 1 heure au réfrigérateur.

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– Pour le glaçage, ce temps passé, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et mélangez avec le sucre glace. Étalez sur le gâteau, parsemez d’éclats de cacahuètes et gardez 1 heure au frais. Retirez le cadre au moment de servir et découpez en petites parts.

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Source : Vie Pratique Gourmand, numéro 204 (16 au 29 Décembre 2010)

 

Pour la bûchette aux fruits rouges :

 

Je l’ai tout simplement acheté au rayon surgelé, hoOonte à moi, car je voulais quelque chose de frais comme une glace mais d’un peu plus « habillé » pour mon assiette… Bon, je ne sais plus la marque qui fait ce style de bûche mais vous pouvez aussi aller du côté de chez Picard qui a des bûchettes de ce genre assez fantasques / funs ;) !

 

 

Heu…excusez-moi siouplai’ mais…

 

– L’ensemble se réalise facilement, il faut juste avoir du doigté : pour les trifles en verrine (format rikiki) ne tassez pas trop et faites les couches très petites histoire d’avoir un joli rendu ; Pour l’opéra, l’important est de respecter les temps de réfrigération : c’est la clé ! Quant à la chantilly, elle se miame mieux à même le siphon, voilà :P loool ;) !





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